肉类冷藏库贮藏的温度和时间

时间: 2021-03-20 11:07:48来源: 湖南亮普制冷设备有限公司

随着人们生活水平不断的提高，对肉类的需求也随之增多，肉类食品的贮存和运输成为关键。下面由小编带着大家去了解下肉类冷藏库的贮藏温度以及时间。

冷却过的肉，若是短期贮藏，或在短期内完成肉的成熟作用，应及时将冷却肉经过轨道运送入冷藏间进行吊挂冷藏。冷藏间的温度，一般以-1℃为宜，并保持恒定，温度升降幅度不能超过0.5℃，进出货时温升不得超过3℃。相对稳定保持在85%～90%较为适宜。

温湿度条件可进行适当调节，以有利于延长肉的保藏期。即肉类冷藏库空气温度降低时，相对湿度可适当增大一些。一般每降低温度1℃，可增大相对湿度5%左右。冷藏间空气流动速度应缓慢均匀，保持自然循环即可，一般为0.05～0.1m/s。

冷藏期限按肉体温度冷藏条件来定，一般为15～20天。而剔骨肉块比白条肉冷藏明显要短，仅5～7天，这是因为加工过程受污染增多，肌肉表面积增大，且组织受到破坏，有利于微生物生长繁殖。冷却肉经冷藏5天后，宜每天对冷却肉体质量检查，发现温度及时处理。

我们的肉类贮藏库里面不同肉类的贮藏时间与温度都是不一样的。希望以上内容能帮助到大家。

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