湖南冷库使用和管理规范有哪些？

本规范适用于肉、禽、蛋、水产类冷加工和储藏类冷库,水果蔬菜和种子类冷库也可以参考执行。

一、总则

1.1 湖南冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分，担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务，能促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、保障物品的品质。

1.2 冷库结构复杂，技术性强，冷库的使用、维修、管理，必须严格按照科学办事，认真执行******颁布的有关标准和法规，做到安全、卫生、低消耗。 　　

1.3 冷库主管部门在抓使用的同时，要抓好日常维护检修工作，切实做到使用好、管理好冷库。 　　

1.4 冷库全体员工要钻研业务，熟练掌握冷库的操作与设置。

二、人员  　

2.1 必须按有关规定配备受过专业培训，具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员，大中型冷库要有一定数量的技师、工程师负责冷库的管理和维护工作。 　　

2.2 冷库的压缩机房操作人员，必须具有初中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。 　　

2.3 负责冷库生产和管理的企业领导人，应具有冷库管理的专业知识和实践经验。要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流。

三、库房的使用管理 　　

3.1 冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冻结、冷藏能力，确保安全生产和产品质量，养护好冷库建筑结构。库房管理要责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具，都要有人负责。 　　

3.2 冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。 　　

3.2.1 穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。 　　

3.2.2 库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。 　　

3.2.3 冷库内严禁多水性作业。 　　

3.2.4没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏冷库。 　　

3.2.5 要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷和减少冷热空气对流。 　　

3.3 防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。 　　

3.3.1 各类冷库库房必须按设计规定用途使用，冷却物、结冻物冷藏间不能混淆使用。的确需改换用途的，由使用部门向冷库设计方咨询。 　　

3.3.2 空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在—5℃以下，防止冻融循环。冷却物冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。 　　

3.4 保护地坪（楼板），防止冻臌和损坏。 　　

3.4.1 不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。 　　

3.4.2 商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过设计负荷。 　　

3.4.3 没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，其库温不得低于0℃，以免冻臌。 　　

3.4.4 冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水、有霜，不得堵塞，北方地区要做到冬堵春开。采用机械通风或地下油管加热等设备，要指定专人负责，定期检查，根据要求，及时开启通风机、加热器等装置。 　　

3.5 冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。 　　

3.6 库内货位堆垛要求： 　　

距冻结物冷藏间顶棚0.2米。 　

距冷却物冷藏间顶棚0.3米。 　　

距顶排管下侧0.3米。    　　

距顶排管横侧0.2米。 　      　

距无排管的墙0.2米。 　　

距墙排管外侧0.4米。 　　

距冷风机周围1.5米。 　　

距风道底面0.2米。 　　

3.7 库房要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，保证安全。 　　

3.8 商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。 　　

3.9库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。 　　

3.10 冷库不宜采用对外承包租赁制度，防止使用。

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